Cucina. In quell'angolo di paradiso chiamato Quarto di monte di Maria Luisa Gualtieri Un angolo magico di macchia mediterranea che porta, tra profumati cespugli di rosmarino e mortella, ad una striscia di sabbia su un mare incredibilmente verde e trasparente. E su questo angolo di paradiso in Puglia, tra Rosamarina e Monticelli, in provincia di Brindisi, due talenti pugliesi hanno creato "Quarto di monte", un autentico omaggio alla globalizzazione: una serie di capanne dall'aria messicana arredate però con i famosi cesti ostunesi divenuti lampade, portatane, sottopiatti. E ancora piatti e caraffe di coccio autenticamente pugliesi nei quali vengono serviti cibi autenticamente esotici. Lei, Tina, è la mente e l'anima di questo angolo di paradiso: da vicende dolorose ha ereditato giovanissima una positività contagiosa per chiunque l'avvicini. Lui, Alfonso, compagno nella vita e nel lavoro comincia presto al mattino, tira fino a tardi, ragazzo tra i ragazzi che a tutte le ore affollano Quarto di Monte, per un frullato, per un aperitivo, per un infuso al pomeriggio. A sera poi il mondo dei giovani si trasferisce a Frotte per le feste quasi sempre a tema: famosissima è la festa indiana che si ripete ogni martedì in un'atmosfera magica di candele, d'incensi, di cuscini e di stuoie stese sulla sabbia, cucina locale ed esotica sapientemente mixate e tanta musica fino all'alba. Insomma, un incantevole angolo di paradiso, in questa straordinaria terra di Puglia. Si servono piatti facili e veloci, con un tocco estivo, peperoncino rosso o spezie dal sapore forte per renderli appetitosi, il menu ideale per le giornate più calde. Ci sono per esempio i cucumbrazzi (un tipo di cetriolo locale) con olive e pomodori secchi, tutto a pezzettini e mescolato con olio aceto, sale e pepe. C'è la rucola con mele, pecorino e cipollotti novelli, tutto a tocchetti, irrorato di limone, aceto, sale e pepe. E ancora piatti unici a base di verdura, formaggio, con un leggero accento esotico, come le melanzane piccanti con hummus o ricotta e broccoletti in salsa di soia. E infine lasagne, delicate e leggere a base di verdure di stagione. 27 settembre 2002 mlgualtieri@hotmail.com