Cucina. A Carnevale ogni dolcetto vale di Maria Luisa Gualtieri Il carnevale rievoca giorni della memoria e della protesta: il carnevale di Putignano di Bari e il venerdì Gnocolar di Verona rievocano leggendarie rivolte popolari dovute alla carestia. Ed ecco che con i coriandoli e le stelle filanti, i balli e le maschere il carnevale è anche festa mangereccia e godereccia. Se avete in mente di organizzare una allegra festa per i vostri figli e i loro amici eccovi una serie di dolcetti facili da preparare e di sicuro successo: i kraffen dolci e le palline di cioccolato. Cominciamo con i kraffen; le dosi per prepararli sono: 300 gr. di patate, 300 gr. di farina, 2 lieviti di birra, 3 uova intere, zucchero semolato. Versate le patate, sbucciatele, schiacciatele. Sbriciolate con le mani il lievito con la farina, unite le patate, le uova, impastate il tutto e lasciate lievitare mezz'ora. Lavorate poi la pasta e tagliatela come per gli gnocchi di patate; fatene poi delle palline e friggetele a fuoco lento in olio d'oliva. Mettete dello zucchero semolato in un piatto piano e rotolateci dentro, uno per volta, i kraffen. Sistemateli, così impregnati di zucchero, in una coppa, e serviteli entro tre-quattro ore. Un trucco: la pasta si può preparare prima; si fa lievitare e si tiene in frigo fino al momento di preparare i kraffen. Le palline di cioccolato andranno subito a ruba e sono facilissime da farsi. Vi occorre del cacao dolce, delle mandorle sbucciate, cognac o rum, zucchero semolato. Tritate grossolanamente le mandorle col macinacaffè o col mortaio, unitele ad un egual peso di cacao, impastatele pian piano col cognac o col rum e un pochino d'acqua, fino a quando abbiano raggiunto la consistenza giusta per farne delle palline rotonde della grandezza di una biglia di vetro. Fatele rotolare ad una ad una nello zucchero e sistematele in bella mostra in un piatto coloratissimo. Se non sono sufficientemente dure tenetele un poco in frigo. 31 gennaio 2003 mlgualtieri@hotmail.com