Cucina. Il piacere della colazione di Maria Luisa Gualtieri Abbiamo dato nella nota del 28 marzo scorso utili indicazioni per l'alimentazione dei ragazzi alle prese con gli ultimi mesi di scuola. Siamo oggi alla riapertura delle scuole e, dopo i giusti allarmismi del ministro Sirchia sull'aumento dell'obesità anche tra i bambini, ci pare giusto segnalare ai genitori la rilettura di quell'articolo, ricordando che una prima colazione corretta e adeguata è molto importante per il rendimento scolastico. Troppo spesso, invece, è trascurata e sostituita con piccoli spuntini o dolciumi vari. E' buona norma iniziare la giornata dedicando 10-15 minuti alla prima colazione. Ci si siede comodamente, si parla tranquillamente coi ragazzi, si evita tassativamente la Tv. Se diventa un'abitudine, quasi un rito non se ne prescinderà per tutta la vita.  Ricordate ancora che la qualità degli alimenti influisce in grande misura sulla qualità della salute e sul benessere. A questo proposito, sottolineiamo alcune regole: il latte deve essere fresco, pastorizzato; riserviamo il latte a lunga conservazione per l'emergenza. Lo yogurt deve essere al naturale, meglio magro, non dolcificato, non addizionato: si può insaporire o arricchire a piacere con frutta fresca. Ottimo il pane un po' scuro, tipo casereccio, pugliese o toscano, preparato in grandi forme, che si conserva bene per più giorni e può essere anche passato nel tostapane. Se non dà gonfiori è ottimo anche il pane integrale, soprattutto per chi ha problemi di stipsi. I cereali interi, meglio sfioccati che soffiati, non devono essere dolcificati. Le fette biscottate sono ottime anche integrali. Il muesli si può preparare anche in casa, procurandosi gli ingredienti necessari e mescolandoli a piacere. Quanto alla frutta, è preferibile quella fresca di stagione, meglio se biologica, perché esente da pesticidi e fitofarmaci. Ricordate che un frutto intero è meglio di uno spremuto, che, a sua volta, è meglio di uno centrifugato, che a sua volta è meglio di uno conservato (surgelato o in scatola). Ogni trattamento impoverisce perché separa una parte del frutto (cellulosa) e perché fa perdere vitamine e sali. E, infine, i biscotti secchi, tipo Marie o Oswego, sono preferibili ai frollini farciti con creme, cioccolato  e simili, che contengono grassi e additivi per la conservazione. E a questo punto ci piace suggerire la ricetta di una torta per la colazione, squisita, umida, di grande successo anche tra i piccoli. Ingredienti e dosi: 4 uova intere fresche più un tuorlo, scorza di limone grattugiata, 300 gr. di zucchero di canna sottile, 300 gr. di farina integrale 1 o 0, cioè non molto raffinata, 150 gr. di olio di semi di mais, 1 bustina di lievito Pane degli Angeli. Si mischiano gli ingredienti nell'ordine elencato con uno sbattitore elettrico (uova, limone, zucchero, farina, olio a filo, lievito), si versa il tutto in uno stampo imburrato di 25-26 cm., e si cuoce in forno già caldo a 175° per 45 minuti.  26 settembre 2003 mlgualtieri@hotmail.com